az általános állagot és megjelenést.
A hús pácolása esetleg a kötőszövetek lebontásában a főzés előtt, ami simább állagot biztosít. A megfelelően zárt fedővel ellátott lassú főző megtartja a nedvességet, és elősegíti, hogy a kollagén egyenletesebben alakuljon zselatinná.
11. Mikor kell megfordítani a sültet, és mikor biztonságosan fogyasztható
Ha a sült elérte a megfelelő belső hőmérsékletet, és nem mutat romlás jeleit – például kellemetlen szagot, szokatlan színt vagy nyálkás állagot –, akkor biztonságosan fogyasztható. Maguk a fehér csíkok nem károsak, és a főzési folyamat normális velejárói.
